Programa do curso
PRINCÍPIOS DE HIGIENE E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS:
Contaminação em alimentos; Perigos em Alimentos: Físico, Químico e Biológico; Tipos de Microrganismos; Fatores Intrínsecos e Extrínsecos que interferem no crescimento dos microrganismos.
Boas Práticas de Fabricação:
Higiene Pessoal; Higiene Operacional; Instalações; Limpeza e higienização.
Composição química dos alimentos.
Parâmetros de qualidade dos alimentos; Sensoriais; Fisico-químicos; Microbiológicos; Métodos de Conservação: Pasteurização, Esterilização, Acidificação, Secagem, Refrigeração,Congelamento,embalagens e outros.
Vida de prateleira dos alimentos; Rotulagem dos alimentos.
TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE SALGADOS:
Funções das Matérias-primas; Balanceamento e Cálculo de encomendas e rendimento.
Etapas do processo de fabricação de salgados de massas:
Cozida, fermentada, sem liga e pré-processada.
Congelamento; descongelamento; modelagem; recheado; fermentação; fritura; assamento; armazenamento; avaliação final do produto.
Segurança no trabalho: Importância, medidas preventivas e procedimentos adequados, E.P.I.s.
Equipamentos e utensílios: Funcionamento e utilização de balança, batedeira, fogão a gás, forno, fritadeira, freezer, congelador ultra rápido, laminadora, carro de fermentação.
Pré-requisitos
- O aluno deverá, no início do curso, ter no mínimo 14 anos de idade.
- O aluno deverá ter completado a 6ª série do Nível Fundamental.